Ingrédients pour 4 personnes

Pour les aumônières 

• • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 16 grosses crevettes crues
  • 2 clémentines
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • quelques brins de ciboulette et de coriandre

Pour la Chantilly

• • 25 cl de crème liquide entière bien froide
  • 1 citron vert
  • Sel

Préparation

Pour la Chantilly

• Sortir du frigo la crème liquide entière. Dans un bol bien froid verser la crème bien froide et ajouter sel, poivre et zeste de citron vert. Bien mélanger doucement
• Sortir le siphon bien froid du réfrigérateur
• Mettre un entonnoir sur le siphon et à l’aide d’une petite passoire filtrer la crème
• Mettre un cartouche de gaz et secouez
• Laisser reposer au frais au moins 15 minutes

Pour  les aumônières

• Faire rissoler les crevettes avec huile d’olive et coriandre fraiche
• Eplucher la clémentine, découpez les suprêmes
• Mélanger ensemble la clémentine et les crevettes dans un bol. Salez, poivre. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et un filet de jus de citron vert. Mélangez.
• Placer au centre de chaque tranche de saumon, un peu de garniture.
•  Refermer  avec un pic. ou un brin de ciboulette
• Dresser : déposez une aumônière et ajoutez à côté de la crème chantilly.
  Décorez éventuellement de ciboulette et morceaux de clémentine.
  Servez sans attendre.